Estamos indefensos frente a las cookies

Cada vez que visito una página web salta el mensaje para las cookies, ese molesto mensaje que en mi opinión no ayuda, o ayuda muy poco. 

Yo no doy aceptar por las buenas, abro la opción de gestión y si existe la opción para rechazar todas esa es la que selecciono, si la opción no está disponiblen entonces elijo la opción mínima. 

Pero todo esto tiene un fallo enorme, mi razón para decir que no vale. Yo no recibo ningún tipo de recibo o validación, o certificado que deje constancia de lo que he decidido. Por lo tanto, la web puede sin ningún problema añadir TODAS las cookies que quiera, aunque yo reclame, cómo podría evidenciar que no es verdad que ese día en ese momento esa fue mi opción. 

Además, si existe la opción "interés legítimo" te pueden descargar 500 cookies y cómo lo discutes. 

Pues bien, dicho todo esto, cada mes aproximadamente ejecuto cc-cleaner para que busque todo lo que me van metiendo en el equipo, hoy lo hice, 21.979 espías en principalmente en forma de cookies.